Omáčky |
Nejdůležitější přísadou všech domácích jídel je láska k těm, pro které je připravujeme (Sophia Loren) ´=================================================================================================================
TYTO STRÁNKY JSOU VĚNOVÁNY VŠEM ZÁJEMCŮM O DOBRÉ , VYZKOUŠENÉ RECEPTY - VLASTNÍ ALE I POSBÍRANÉ Z RŮZNÝCH KUCHAŘEK A ČASOPISŮ.
" DOBROU CHUŤ" %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
V NAŠÍ RODINĚ MÁME VŠICHNI RÁDI OMÁČKY -- bez nich to prostě nejde
BEŠAMELOVÝ ZÁKLAD NA OMÁČKY - na 2 porce.
Potřebujeme : 150 g hladké mouky 100 g másla 200 ml mléka..
Postup : Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme mlékem a vaříme do zhoustnutí. Pokud je omáčka moc hustá, rozředíme ji ještě mlékem nebo vývarem do správné hustoty. Pokud chceme omáčky více, přidáme úměrně i suroviny. Do základní omáčky přidáváme různé suroviny - na př.:
Křenová - přidáme nadrobno nastrouhaný křen Okurková - asi 3 kyselé okurky nastrouháme na jemno a přidáme do omáčky Cibulová - asi 2-3 cibule nakrájíme na plátky a dáme osmažit. Ksyž okraje cibule začnou zlátnout, dáme ji do omáčky a asi 5 min.povaříme Houbová - houby krátce podusíme na pánvi a v omáčce krátce povaříme Hořčicová - přidáme 3 lžíce hořčice, rozšleháme a krátce povaříme Koprová - přidáme kopr čerstvý nebo sterilovaný a chvilku povaříme.
Pokud se nám omáčka srazí, zkusme ji krátce prošlehat v mixéru. Bude zase krásně hladká.
Přesolenou omáčku spravíme přidáním syrového oloupaného bramboru, který krátce povaříme.
Stejnou službu vykoná i kousek chleba.
---------------------------------------------------------------------------------------
SVÍČKOVÁ OMÁČKA - podle MŇAM VAŘEČKY
Potřebujeme : 1/2 kg hovězího zadního 2 balíčky zmrazené zeleniny na svíčkovou 2 zakysané smetany 3 větší cibule kousek anglické slaniny 5 kuliček nového koření 3 bobkové listy citron.
Pöstup : pokrájíme anglickou slaninu na kostičky a orestujeme na ní cibuli. Přidáme maso, zeleninu, koření, zalijeme vodou a osolíme. Dáme vařit. Při vaření kontrolujeme množství vody - zelenina by neměla být úplně pod vodou. Vaříme až je maso měkké. Pak maso vyjmeme, před podáváním na talíř nakrájíme na tenké plátky. Rovněž vyjmeme koření /t.j. bobkový list a nové koření/. Zeleninu rozmixujeme, postupně přidáváme zakysanou smetanu /na zahuštění/ a nakonec podle chuti citronovou šťávu a podle potřeby dosolíme. Příloha : houskový knedlík, brusinky a šlehačka na ozdobu ---------------------------------------------------------------------------- FALEŠNÁ SVÍČKOVÁ Potřebujeme: 1 kg vepřové kýty 1 sáček mražené zeleniny pod svíčkovou 1 cibule 1 citron 1 kostka masoxu 1 kelímek šlehačky 1 lžíce hořčice trocha cukru, sůl, pepř, bobkový list, celý pepř, nové koření a dle potřeby voda a špek.
Postup : Maso prošpikujeme, osolíme a opepříme. Část špeku nakrájíme kolem masa do pekáčku. Přidáme část zeleniny, zbytek necháme zkaramelizovat na pánvičce s cukrem. Poté přidáme do pekáčku spolu s nakrájenou cibulí, bobkovým listem, pepřem a novým kořením. Přidáme i trochu tymiánu a nakrájená kolečka citronu i se slupkou.¨Rozmícháme masox v trošce vody a přilijeme. Dáme péct. jakmile je maso měkké, vytáhneme ho a vybereme koření, citron. Zbylou zeleninu rozmixujeme, přivedeme do varu a nalijeme šlehačku, přidáme trochu hořčice, můžeme dochutit šťávou z citronu. Příloha : knedlík, brusinky, šlehačka. ____________________________________________________________________________________________
DIETNÍ SVÍČKOVÁ OMÁČKA - velmi dobrá, rychlá, bez mouky, octa a cukru Potřebujeme : 1 balíček zeleninové mražené směsi pod svíčkovou, 50 g uzeného špeku 1 kelímek kysané smetany 1 kelímek smetany ke šlehání 3 cibule 5 kuliček nového koření 5 kuliček celého pepře 1 bobkový list.
Postup : na drobně pokrájený a vyškvařený špek dáme nakrájenou cibuli, necháme zesklovatět, přidáme zeleninu a trochu osmahneme. Zalijeme vývarem nebo vodou, přidáme sůl a koření a dusíme asi 10 minut. Pak vybereme koření, vše rozmixujeme nebo propasírujeme, přidáme obě smetany. Opravdu není třeba dochucovat, smetany vykonají své až překvapivě. Dobře promícháme, asi 2 minuty provaříme a můžeme podávat.
Příloha : jakékoliv maso - vařené, zbytky pečeného kuřete, sekaná atd., houskový knedlík
_________________________________________________ . HOVĚZÍ PLÁTEK SE ZNOJEMSKOU OMÁČKOU Potřebujeme : 4 plátky hovězího masa / nejlépe zadní/ 40 g /2 lžíce/ másla 2 lžíce hladké mouky 3 sterilované okurky 3 lžíce oleje, 1 větší cibule pepř, sůl.
Postup : maso naklepeme, osolíme a opepříme. Na oleji zprudka opečeme a vyjmeme. Ve výpeku orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli do zlatohněda a zalijeme vodou. Maso vrátíme , přiklopíme pokličkou a dusíme za občasného míchání do měkka. Měkké maso vyjmeme a udržujeme teplé. Z másla a mouky připravíme jíšku, zalijeme ji vodou a rozšleháme. Přidáme ji do hrnce v němž se vařilo maso a asi 15 minut povaříme. Do omáčky přidáme nahrubo nastrouhané sterilované okurky a ještě chvilku prohřejeme. Příloha : knedlík _______________________________________________
SLEPICE NA PAPRICE Potřebujeme : 1 slepice 1 cibule 1 kelímek smetany 0,5 litru mléka olej, ml.paprika, sůl, pepř, voda.
Postup : slepici omyjeme, rozporcujeme a osolíme. Na oleji osmahneme do zlatova nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme mletou papriku, krátce zpěníme a ihned zalijeme vodou, aby paprika nezhořkla. Vše pak přivedeme do varu, přidáme porce slepice a dusíme do měkka / já používám papiňák/. Měkké maso vyjmeme / můžeme ho i obrat od kostí / a omáčku zahustíme světlou jíškou nebo rozkvedlanou moukou v trošce mléka a povaříme. Ke konci přilijeme mléko a smetanu, podle potřeby osolíme a opepříme. Maso vrátíme do omáčky a krátce provaříme , aby se propojila chuť.
Příloha : houskový knedlík, chlupaté knedlíky ____________________________________________________ SLEPICE / KUŘE / NA SMETANĚ
Potřebujeme: 1 slepici nebo kuře 400 ml mléka 100 ml zakysané smetany 1 cibule 6 zarovnaných lžiček ml.papriky, 3 lžíce hladké mouky 2 bobkové listy 5 kuliček nového koření citronová šťáva, sůl, voda.
Postup : slepici /kuře/ rozdělíme na menší kousky. zesklovatíme na oleji cibuli, přidáme ml.papriku a ihned zalijeme vřelou vodou. Vložíme maso , přidáme koření, osolíme a dusíme do měkka. Pak maso vyjmeme, obereme ho z kostí a dáme stranou. Z omáčky vyjmeme bobkový list a nové koření, cibuli buď taky vyjmeme nebo rozmixujeme ponormým mixérem. Do omáčky přilijeme mléko a smetany a přivedeme do varu. V trošce mléka rozkvedláme hl.mouku a omáčku zahustíme. 2 minuty povaříme, přidáme dle chuti citronovou šťávu a sůl. Do hotové omáčky vložíme obrané maso a prohřejeme. Příloha : houskový knedlík ------------------------------------------------------------------------------------ KUŘE NA SMETANĚ naše t.zv. BÍLÁ OMÁČKA - vařím ji už spoustu let a nikdo na ni nedá dopustit.
Potřebujeme : 1 kuře 1 kelímek smetany ke šlehání 1 cibule 0,5 litru mléka 0,5 litru drůbežího vývaru 1 lžíce mleté papriky 2 kostky masoxu světlá jíška.
Postup : Kuře vložíme se 2 kostkami masoxu a solí do hrnce s vodou a uvaříme do měkka. Když je uvařené, vyjmeme ho a dáme stranou. Stranou si dáme i 0,5 litru vývaru a ze zbytku uděláme polévku. Kuře naporcujeme. Nakrájíme nadrobno cibuli a osmažíme ji dozlatova. Pak ji posypeme mletou paprikou a zalijeme odloženým vývarem. Přivedeme do varu, Pak vlijeme mléko a omáčku zahustíme světlou jíškou, povaříme asi 5 minut, vlijeme smetanu a vypneme. Dochutíme solí.
Příloha : houskový knedlík ____________________________________________________ KOPROVÁ OMÁČKA 1. Potřebujeme : 800 ml mléka 40 g hladké mouky 40 g másla 2 lžíce octa kopr čerstvý nebo sterilovaný sůl.
Postup : z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme ji mlékem a osolíme. Důkladně rozmícháme a za občasného míchání vaříme na mírném plameni asi 10 minut. Potom přidáme jemně nasekaný kopr nebo 2 polévkové lžíce sterilovaného kopru i s nálevem a ještě asi 10 minut povaříme. Dochutíme octem a je-li třeba, osolíme.
Příloha : brambory, vařené vejce, knedlíky, vařené hovězí maso ---------- ---------------------------------------------------------------------------- KOPROVÁ OMÁČKA 2. Potřebujeme : 0,5 litru vývaru 100 ml mléka l svazek kopru /nebo 1/2 skleničky sterilovaného/ 3 lžíce zakysané smetany, 200 ml smetany na šlehání 3 lžíce hladké mouky a 3 lžíce másla na jíšku, ocet, sůl.
Postup : nejprve si uděláme jíšku - do rozpuštěného másla nasypeme mouku, chvíli orestujeme a za stálého míchání metličkou zalijeme horkou vodou a potom studeným mlékem. Osolíme a za občasného míchání vaříme asi 10 minut. Potom přidáme kopr a ještě dalších 10 minut povaříme. Poté zalijeme smetanou /šlehačkou/ a jak nám omáčka začne vařit, tak ji vypneme a odstavíme. Do hotové omáčky na talíři přidáme uvařená rozpůlená vejce. Příloha : vařený brambor nebo houskový knedlík --------------------------------------------------------------------------------------- RAJSKÁ OMÁČKA Potřebujeme : 1 větší rajský protlak 5 kuliček nového koření 5 hřebíčků, vrchovatá lžička ml.skořice 2-3 lžíce cukru krystal, 2-3 lžíce hladké mouky a olej na jíšku.
Postup : do kastrolu vylijeme rajský protlak a zředíme ho hrnkem vody. Přidáme koření, cukr a sůl a krátce provaříme. Mezitím si uděláme jíšku z hladké mouky a oleje. Jak vychládne - kdybychom ji přidali horkou, nadělaly by se hrudky!!!! - a přidáme ji do protlaku aby se omáčka zahustila a za stálého míchání chvíli povaříme . Dle potřeby dolijeme vodou a dochutíme cukrem a solí. Pro zjemnění omáčky můžeme na závěr přidat lžíci zakysané smetany
Vždycky dáváme teplou jíšku do studeného nebo studenou do teplého pokrmu, abychom se vyvarovali hrudek a žmolků !!!!!! Příloha : knedlík, rýže _______________________________________________
PLNĚNÉ PAPRIKY V RAJSKÉ OMÁČCE Potřebujeme : na náplň do paprik - 4 papriky, 500 g mletého masa, 1 vejce, sůl, majoránka, strouhanka.
Postup : papriky očistíme a připravíme na naplnění. Uděláme si masovou náplň - maso smícháme s vejcem, dochutíme větší špetkou majoránky, přidáme sůl a tolik strouhanky, aby směs nebyla moc tuhá. Papriky naplníme a vložíme do připraveného vymazaného pekáčku / někdo má rád maso smíchané s vařenou rýží /. Pokud nám zbude masová směs, uděláme z ní kuličky a poklademe je k paprikám. Vložíme do trouby na 180°a pečeme do změknutí, až papriky dostanou pěknou nahnědlou barvu.
Příloha : knedlík, těstoviny ____________________________________________________ VEPŘOVÉ NA PAPRICE SE ZAKYSANOU SMETANOU Potřebujeme : 500 g vepřového plecka 1 větší cibule 1 lžíce sádla 2 lžičky sladké papriky 1 kelímek zakysané smetany 2 lžičky hladké mouk mléko, sůl.
Postup : dáme rozpustit sádlo a na něm orestujeme nakrájenou cibuli dorůžova. Přidáme nakrájené maso a zprudka opečeme. Když se zatáhne, osolíme ho, přidáme papriku, zamícháme a podlijeme vodou. Dusíme pod pokličkou doměkka. Poté maso vyjmeme, v trošce mléka si rozkvedláme hladkou mouku a vlijeme do hrnce se šťávou. Necháme provařit. Maso vrátíme zpět a příd¨padně omáčku dochutíme solí. Smetanu přidáme pár minut před dokončením, rozmícháme v omáčce a už nevaříme.
Příloha : houskový nebo bramborový knedlík, noky ______________________________________________________________ VEPŘOVÉ NA PEPŘI
Potřebujeme : 4 plátky vepřového masa / jakékoliv, nejlépe kýta / 1/2 kostky masoxu voda, sůl, pepř, olej hladká mouka nebo jíška.
Postup : vepřové maso si nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme, opepříme a obalíme v hladké mouce. Zprudka je opečeme z obou stran. Zmírníme plamen a maso trochu podlijeme vodou, přidáme kousek masoxu, přiklopíme pokličkou a necháme zvolna dusit. Za asi 30-40 minut by mělo být maso měkké, pak k masu dolijeme cca 1 litr vody. Když nám voda začne vařit, zahustíme ji moukou nebo hotovou jíškou. Dochutíme pepřem a solí.
Příloha : bramborová kaše, brambory, rýže , nebo těstoviny __________________________________________________ KOTLETY V HOŘČICOVÉ OMÁČCE Potřebujeme : 4 kotlety 1 kelímek sladké smetany 0,5 litru vývaru z kostky 3 lžíce hořčice sůl, pepř, olej.
Postup : maso mírně naklepeme, okraje nařízneme aby se maso nekroutilo, osolíme, opepříme a zprudka opečeme z obou stran na oleji. Opečené kotlety přendáme do hrnce, zalijeme vývarem, ve kterém jsme rozšlehali hořčici, přikryjeme a při mírné teplotě dusíme, až maso změkne. Nakonec přilejeme smetanu a chvilku prohřejeme.
Příloha : knedlík ____________________________________________________________ KUŘE V HOŘČICOVÉ OMÁČCE Potřebujeme : 1 kuře 100 g másla 4 lžíce hořčice 3 cibule 1 dcl smetany sůl,pepř, trochu hl.mouky, petrželka, víno nebo vývar.
Postup : kuře naporcujeme, osolíme, opepříme, obalíme v hladké mouce a na másle mírně opečeme. Maso vyjmeme a na výpeku zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, pak přidáme kuře a zalijeme vše vínem nebo vývarem. Dusíme do měkka. Omáčku propasírujeme, přidáme smetanu s hořčicí a prohřejeme. Dochutíme solí a pepřem a ozdobíme zelenou petrželkou.
Příloha : rýže, knedlík
------------------------------------------------------------------------------------------------- - DUŠENÁ MRKEV Potřebujeme : mrkev - množství podle potřeby, olej, mléko, hladkou mouku, sůl, pepř, ocet.
Postup : mrkev nastrouháme najemno. V hrnci rozehřejeme olej a hned přidáme nastrouhanou mrkev. Promícháme, osolíme a podlijeme vodou , ale ne aby mrkev plavala. Necháme dusit pod pokličkou pokud se voda skoro nevyvaří. Nakonec přilijeme mléko nebo smetanu s rozmíchanou hladkou moukou a v takovém množství, aby mrkev nebyla vodová. Můžeme přichutit pepřem a octem. Chvilku povaříme a podáváme.
Příloha : brambory, vařené hovězí maso, pečené vepřové maso nebo pečené kuře. ___________________________________________________ MRKVOVÁ OMÁČKA Potřebujeme : 4 vepřové plátky / kotleta, krkovice nebo plecko / 4 mrkve 1 větší cibule 1-2 lžíce sojové omáčky sůl, ml.pepř, drcený kmín.
Postup : maso naklepeme, osolíme, opepříme a okmínujeme. Na rozehřátý olej dáme cibuli a orestujeme dozlatova. Pak vložíme maso, které z obou stran orestujeme. Potom přidáme jemně nastrouhanou mrkev, zakápneme sojovou omáčkou, osolíme, zalijeme vodou a dusíme až je maso měkké. Můžeme dusit i v papiňáku asi 30 minut. Maso vyjmeme a mrkev s vývarem rozmixujeme. Pokud je málo vývaru a omáčka je moc hustá, podlijeme vodou a provaříme. Dochutíme solí nebo sojovou omáčkou a vložíme zpět maso.
Příloha : brambory, těstoviny, rýže __________________________________________________ CIBULOVÁ OMÁČKA Potřebujeme : 1 velká cibule 3 lžíce hladké mouky 1 litr vývaru sůl, pepř, může být i smetana.
Postup : Na oleji lehce zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli. Až cibule začne zlátnout, zasypeme ji 3 lžícemi mouky a uděláme tmavší jíšku,kterou pak rozředíme vývarem. Dobře provaříme. Kdo nemá rád v omáčce kousky cibule, přecedí ji. Dochutíme solí a pepřem. Můžeme zjemnit troškou smetany.
Příloha : brambory a vařené maso ________________________________________________________________ KŘENOVÁ OMÁČKA
Potřebujeme: 50 g másla 80 g hladké mouky 200 ml mléka 200 ml smetany KE ŠLEHÁNÍ 200 ml vývaru 2 lžíce strouhaného křenu sůl, pepř, citronovou šťávu, špetku muškát.květu.
Postup : z másla a mouky připravíme světlou jíšku. Zalijeme ji mlékem, vývarem a dobře provaříme, jinak by měla moučnou chuť. Omáčku zjemníme smetanou, osolíme a dochutíme citronovou šťávou a muškát.květem.. Už nevaříme. Nakonec vmícháme křen. Příloha : knedlík ----------------------------------------------------------------------------------------------------------- PAJŠL Potřebujeme : 1 vepřové srdce, 1 vepřový jazyk, 2 mrkve, 2 petržele, 1/2 celeru, 1 cibule, 350-400 ml smetany / stačí i mléko s kouskem másla/ 10 kuliček nového koření, 10 kuliček pepře, 3 bobkové listy, lžička tymiánu, 2 lžíce octa, 2 lžíce hladké mouky, olej, sůl.
Postup : očištěné srdce a jazyk uvaříme v osolené vodě společně s bobkovým listem a novým kořením doměkka. Jazyk hned po uvařen í zchladíme studenou vodou, oloupeme a společně se srdcem nakrájíme na drobné kousky. Na trošce oleje zesklovatíme cibuli, přidáme nahrubo nastrouhanou zeleninu, tymián a všechno společně osmažíme. Zalijeme přecezeným vývarem ze srdce a vaříme do změknutí zeleniny. Ve smetaně rozkvedláme mouku, vlijeme do omáčky a necháme chvíli povařit. Vmícháme pokrájené vnitřnosti, podle potřeby dosolíme a ochutíme octem.
Příloha : houskový knedlík -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ZNOJEMSKÉ RAGÚ - překvapivě dobré jídlo Potřebujeme : 500 g vepřové plece 3 cibule 6 kyselých okurek 2 lžíce oleje 2 lžíce hladké mouky sůl, pepř, kmín, bazalku, majoránku, mletou papriku.
Postup : 2 cibule nakrájíme nadrobno. Maso nakrájíme na středně velké kousky. Na pánvi orestujeme cibuli na oleji, přidáme maso a zprudka orestujeme. Pak ho osolíme, ochutíme kořením, podlijeme vodou a dusíme doměkka. Podle potřeby mírně podléváme. Až je maso měkké, šťávu zaprášíme moukou, dobře promícháme a zalijeme vodou. Do vzniklé omáčky přidáme nakrájené kyselé okurky a třetí cibuli pokrájenou na větší kostičky. Zvolna asi 10 minut provaříme, mícháme aby se omáčka nepřichytla ke dnu. Přidáme 1 polévkovou lžíci láku z okurek.
Příloha : houskový knedlík nebo noky |
Návštěvnost: | Administrace WebSnadno | Tvorba webových stránek na WebSnadno | Nahlásit protiprávní obsah! | Mapa stránek |