S cukrovím začínáme včas !!!!!!!
Vánoční svátky tu budou co by dup - už klepou na dveře.
Je nejvyšší čas si rozplánovat jakým cukrovím letos překvapíme a kdy ho upečeme.
Vánoční cukroví pečeme v časovém pořadí tak, aby bylo na Štědrý den nejchutnější, správně
rozleželé a jiné zase ještě čerstvé.
Doporučuje se následující pořadí pečení :
________________________________________________________________________________________
4 týdny před vánocemi - zázvorky,linecké, strojkové, pracny.
Cukroví uložíme do dóz a aby bylo vláčné, přidáme plátek jablka, který po 4 dnech vyměníme,
nebo do papírových krabic vyložených alobalem.
________________________________________________________________________________________
2 týdny před vánocemi - ořechové, vanilkové rohlíčky, křehké a třené.
Cukroví se po 2 týdnech bude na jazyku rozplývat.
________________________________________________________________________________________
týden před vánocemi - nepečené cukroví, třené těsto, chlebíčky, cukroví s nejrůznějšími krémy,
piškotové, vánočka a záviny.
=================================================================================================================
TEPLOTA TROUBY : 
====================
VELMI MÍRNÁ 110 °
MÍRNÁ 130 °
STŘEDNĚ ROZEHŘÁTÁ 180 °
ROZEHŘÁTÁ 200 °
HORKÁ 210 °
VELMI HORKÁ 250 °
_______________________________________________________________________________________
Naše cukrovíčko
=====================================================================================================_________________________________________________________________________________________________________________
NĚKOLIK RAD PRO VÁNOČNÍ PEČENÍ :
- na pečení použijeme PEČÍCÍ papír, odpadne vymazávání plechů a cukroví se snadno přendává
- cukroví pečeme vždy v předehřáté troubě
- suroviny musí mít přibližně stejnou teplotu
- pokud mouku před použitím k pečení prosijeme, bude do všeho snadněji vmíchávat. Především do těst nebo bílkové
či žloutkové pěny. To platí i u cukru.
- světlý žloutek bude krásně tmavý posypeme-li jej špetkou soli
- žloutky se lépe vyšlehají, když přidáme lžíci vody
- když šleháme sníh z bílků, přidáme i trochu cukru - NE MOUČKOVÝ, VŽDY KRUPICOVÝ
- řídkou marmeládu zahustíme piškotovými drobečky
- čokoládové hoblinky na zdobení uděláme snadno, když čokoládu před strouháním dáme na chvíli do mrazáku
- mandle a ořechy se lépe budou sekat, když je posypeme cukrem
- u piškotových těst můžeme část mouky nahradit klidně strouhankou nebo piškotovými drobky
- vlašské ořechy snadno vyloupeme když je zalijeme vařící vodou a nechme je v ní aspoň 1/2 hodiny. Pak se
skořápky snadno oddělí.
- cukrová poleva někdy rychle schne a špatně se roztírá. Zředíme ji několika kapkami citron.šťávy nebo
vařící vody
- do bílkové polevy přidáme lžičku bramborového škrobu, poleva se bude krásně lesknout.
- Oříšky jako náplň - Pokud vkládáme lískové oříšky do nepečených kuliček, je dobré oříšky namočit na 2 hodiny
do vlažné vody. Nejsou pak tvrdé.
- Linecké se nedrobí - pokud do lineckého těsta zapracujeme pár kapek octa, těsto se pak nebude drobit.
- Rychlá poleva - čokoládu rozlámeme do malého hrnečku, přidáme tuk a dáme ho na chvíli do mikrovlnky.
Poleva je hotová a nemusíme se dělat s vodní lázní.
- Čokoládové hoblinky - Oblíbenou ozdobu na moučník nebo dort si snadno vytvoříme sami. Vybereme si co
nejkvalitnější čokoládu, rozpustíme ji ve vodní lázni a vylijeme na pomaštěný plech. Počkáme, až čokoládová
placka ztuhne, z plechu ji stáhneme. Z placky ostrouháváme hobliny, použijeme ostrý, lehce nahřátý nůž
===============================================================================================
A TEĎ - HURÁ DO PEČENÍ ......
=================================================================================================
ZAČÍNÁME TRADIČNĚ PEČENÝM CUKROVÍM :
==================================================================================================
BÁBOVIČKY TATRANKOVÉ
Potřebujeme :
360 g hladké mouky
250 g ztuženého tuk
60 g cukru
1 vejce
3 tatranky.
Postup :
tatranky a ztužený tuk nastrouháme najemno, přidáme ostatní suroviny. vzniklé těsto necháme odležet a pak plníme
do košíčkových formiček. Pečeme při 160".
Ještě teplé obalujeme v cukru. Obracíme dnem nahoru a do středu kápneme trochu bílé polevy a vmáčkneme
alginátovou kuličku nebo kousek kandovaného ovoce.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
VÁNOČNÍ OŘECHY
- 
Potřebujeme :
300 g hladké mouky
210 g másla
170 g cukru krupice
25 g kakaa
Postup:
zpracujeme těsto a necháme odpočinout do druhého dne.
Těsto pak plníme do formiček které není třeba vymazávat a pečeme je při 180°asi 12 minut.
Připravíme si nádivku - jakýkoliv máslový krém kterým plníme zdpbičkou na půlku ořech, druhým přiklopíme
a dozdobíme perličkou
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
KOŠÍČKY
Potřebujeme :
350 g hladké mouky
100 g cukru
180 g másla /část nahradíme sádlem aby se dobře vyklopily/
1 žloutek.
NÁPLŇ : 150 g mletých piškotů nebo : 100 g vlašských ořechů + 1 dcl mléka krátce povaříme
100 g tuku 100 g piškotů
2 lžíce kakaa 2 lžíce kakaa
2 " rumu
Postup :
Těsto naplníme do formiček, propícháme vidličkou /aby nenaskočily/ a dáme péci. upečené košíčky potřeme slabě
marmeládou a plníme náplní. Zdobíme dle fantazie.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
KVĚTINKY
Potřebujeme :
250 g hladké mouky,
125 g tuku
50 g cukru
1 vejce
1/2 prášku do pečiva.
Na náplň: ořechovou - 200 g mletých ořechů, 200 g cukru, 3 bílky
kokosovou - 125 g kokosu, 50 g cukru, 50 g tuku, 1 bílek.
Postup :
Z těsta vykrajujeme květinky, doprostřed klademe malé hromádky náplně a dozlatova upečeme.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
KLUBÍČKA
Potřebujeme :
250 g hladké mouky
100 g cukru
200 g tuku
1 vejce
2 vanilkové cukry
3 pudinky kakao
1 lžička ml.skořice.
Postup :
Lžičkou vykrajujeme těsto které lisem na česnek protlačujeme na plech jako klubíčka. Posypeme barevným máčkem
a pečeme při nízké teplotě - jinak by se roztekly, dozlatova
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
NUGÁTOVÁ KOLEČKA
Potřebujeme :
300 g hladké mopuky
120 g cukru
180 g Hery
2 lžíce kakaa
2 vejce
2 vanilkové cukry.
Na krém : 125 g másla, 150 g Nutely,
dále 4 lžíce pomerančové marmelády, čokoládovou polevu a oříšky na ozdobu.
Postup :
zpracujeme hladké těsto, rozválíme a vykrajujeme kolečka /při pečení se trochu zmenší/.
Máslo s Nutelou všleháme do pěny a spojujeme tímto krémem kolečka k sobě.
marmeládu rozvaříme a propasírujeme přes sítko. Do horké marmelády namáčíme štětec a potíráme
horní kolečka.
Po zaschnutí dozdobíme polevou a oříškem.
_________________________________________________________________________________________________________
KŘEHKÉ ROHLÍČKY
Potřebujeme :
100 g hladké mouky
250 g cukru
125 g ml.ořechů
125 g másla
1/2 lžičky jedlé sody.
Postup :
Formičky naplníme slabou vrstvou těsta a pečeme při 160". Během pečení se rophlíčky nafouknou. Nesmíme je péct
zprudka, jinak by splaskly.
Po vychládnutí máčíme konce do čokolády.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
KRYSTALKY
Potřebujeme :
380 g hladké mouky
120 g cukru
250 g tuku
100 g ml.ořechů
1 vejce
1 lžička ml.skořice
šťáva z 1 citronu
Postup :
vykrajujeme různé tvary. Povrch potřeme vodou nebo vejcem a lehce posypeme krystalovým cukrem. Pečeme dorůžova.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
KOŠÍČKY
Potřebujeme :
350 g hladké mouky
100 g cukru
180 g másla - část nahradíme sádlem - budou se lépe vyklápět
1 žloutek
Postup:
vypracujeme těsto, plníme v tenké vrstvě do formiček na košíčky a upečeme.
Náplň : krémová nebo kávová ořechová
150 g ml.piškotů 100 g ml.ořechů
100 g másla 1 dcl mléka - krátce spolu povaříme
2 lříce kakaa 2 lžíce kakaa
3 lžíce rumu 100 g ml.piškotů
3 lžíce silné kávy
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
PLNĚNÉ KOŠÍČKY
Potřebujeme :
250 g hladké mouky
120 g másla
120 g cukru
20 g ml.ořechů
1 vejce
citronová kůra.
Na náplň : 150 g tuku,150 g cukru, 150 g ml.ořechů, 50 g rozdrcených piškotů, 20 ml rumu.
Postup :
těsto necháme aspoň 1/2 hodiny odležet, pak plníme formičky a pečeme při 180" dozlatova. Nechme je krátce vychládnout
a vyklopíme.
Mezitím si připravíme náplň - cukr a tuk ušleháme do pěny, přidáme ostatní suroviny
Směsí naplníme košíčky, přelijeme mléčnou čokoládou a tmavou čokoládou vytvoříme ozdobnou spirálku.
Dozdobíme perličkou.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
OŘECHOVÁ KOLEČKA
Potřebujeme :
150 g hladké mouky
120 g másla
60 g mletých ořechů
40 g cukru
Na krém : 140 g mletých ořechů, asi 150 ml mléka, 80 g cukru, 200 g másla, trochu rumu.
Postup :
z mouky,másla a cukru vypracujeme těsto, vyválíme na asi 3 mm placku a vykrajujeme kolečka, která upečeme.
Náplň připravíme tak že ml.ořechy zalijeme horkým mlékem a necháme vstřebat. Tuto vychládlou hmotu
postupně vmícháme do utřeného másla s cukrem, nakonec přidáme rum podle chuti.
Upečená kolečka slepujeme vzniklým krémem, zdobíme čokoládovou polevou a kouskem ořechu nebo podle fantazie.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
KRYNOLÍNKY
- skvělé cukroví podobné lineckému s příchutí citronu a skořice.
Potřebujeme :
330 g hladké mouky
210 g tuku Stela
120 g cukru
1 žloutek
šťáva i kůra z 1 citronu
lžíce skořice.
Postup :
vypracujeme těsto, necháme 12 hodin odpočinout aby natáhlo vůni citronu a skořice.
Pak vykrajujeme 3 velikosti kytiček nebo koleček a upečeme.
Spodní dvě kolečka slepíme marmeládou, zbytek Nutelou, vršek ozdobíme citronovou polevou.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
VANILKOVÉ ROHLÍČKY
Potřebujeme:
380 g hl.mouky
70 g cukru
280 g másla nebo Hery
90 g mletých ořechů
1 vanilkový cukr
špetka soli
Postup:
vypracujeme hladké těsto a vložíme ho na 1 hod odstát do ledničky.
Pracovní desku poprášíme moučkovým cukrem a začneme formovat rohlíčky, které ukládáme
na plech s pečícím papírem.
Pečeme při 180°asi 10 min. do narůžovělého nádechu.
Upečené obaujeme hned v moučkovém curu s vanilkovým.
________________________________________________________________________________________________
LINECKÉ
Potřebujeme :
500 g hladké mouky
200 g cukru
200 g másla
80 g sádla
2 celá vejce
1 prášek do pečiva,
2 lžíce mléka
1 lžička solamylu
1 vanilkový cukr.
Když do vajec na křehké těsto přidáme trochu citronové šťávy nebo pár kapek octa
bude těsto ještě křehčí a lehčí.
Postup :
1. vykrajujeme kolečka nebo jiné tvary s dírkou a bez dírky. Slepujeme pikantní marmeládou a pocukrujeme.
2. po upečení slepujeme krémem
3. vykrajujeme různé tvary, před pečením potřeme rozšlehaným žloutkem a posypeme strouhanými ořechy nebo cukrem krystal.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
UNIVERZÁLNÍ RECEPT NA LINECKÉ - z jednoho těsta 3 druhy
Potřebujeme :
470 g hladké mouky
310 g masla + Hery - napůl
150 g cukru
1 celé vejce
1 vanilkový cukr
citronová kůra z 1 citronu
Dále podle potřeby kokos, kakao, mleté vlašské ořechy.
Postup :
vypracujeme hladké těsto a rozdělíme ho na 3 díly. Do jednoho zapracujeme kokos, do druhého vlaš.ořechy a do třetího
kakao. Těsto dáme do lednice odpočinout. Pak je vyválíme a vykrajujeme různé tvary.
Po upečení a vychládnutí slepujeme.
KOKOSOVÉ - slepujeme NUTELOU SMÍCHANOU S PIKANTNÍ MARMELÁDOU,
OŘECHOVÉ - slepujeme MARMELÁDOU,
KAKAOVÉ - slepujeme krémem z MÁSLA, CUKRU A RUMU.
Nahoru pak můžeme nastříkat cik cak čokoládu a ozdobit půlkou ořechu - záleží na fantazii.
____________________________________________________________________________________________
TVAROHOVÉ LINECKÉ
Potřebujeme :
250 g polohrubé mouky
250 g tvarohu
200 g tuku / máslo, Hera
1 vejce
1/2 prášku do pečiva
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
MOCCA KOLEČKA
Potřebujeme:
500 g hl.mouky na krém :
300 g tuku 1 ztužený tuk 100
170 g cukru 250 g cukru moučka
1 celé vejce° 2 celá vejce
1 žloutek 3 lžíce vlažné silné uvařené kávy
1 lžička mleté kávy rum dle chuti
1/2 prášku do pečiva
Postup:
vyválíme plát, vykrajujeme kolečka nebo oválky. Po upečené zdobíme horní klečka čokoládovou
polevou a dozdobíme dle fantazie. Pak slepujeme kolečka krémem.
______________________________________________________________________________________________
KLASICKÉ PRACNY
Potřebujeme :
180 g hladké mouky
120 g cukru
130 g tuku - část nahradíme sádlem /lépe se vyklápí z formiček/,
100 g mletých ořechů
2 žloutky
2 lžíce kakaa
špetka ml.skořice a hřebíčku
citronová šťáva.
Postup :
zpracujeme těsto a dáme odpočinout do ledničky. Pak plníme do formiček a pečeme. Ještě teplé obalujeme v cukru nebo
zdobíme bílou a tmavou čokoládou dle fantazie.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
PRACNY Z TATRANEK
Potřebujeme :
3 tatranky
360 g hladké mouky
250 g ztuženého tuku
60 g cukru moučk
1 vejce.
Postup :
tatranky a ztužený tuk nastrouháme, přidáme mouku, cukr a vejce.
Vypracujeme těsto a necháme aspoň půl hodiny odpočívat.
Pak těsto rozdělíme na stejné kousky a plníme do formiček.
Formičky se nemusí vymazávat tukem, stačí je namočit v polohrubé mouce a snadno se vyklápí.
_________________________________________________________________________________________________________
MĚKKÉ PRACNY - úžasný recept z r. 1921
Potřebujeme :
350 g polohrubé mouky
2 lžičky kakaa
200 g másla
1 mletý hřebíček
50 g Hery
120 g cukru
100 g vlašských ořechů
půlka citronu.
Postup :
Ořechy najemno umeleme, Heru a máslo necháme trochu povolit, aby šlo dobře propracovat.
Nastrouháme citronovou kůru. Do hlubší mísy vsypeme všechny přísady a důkladně prohněteme. aby se
se všechno pěkně spojilo a dáme je do chladna. nejlépe do druhého dne.
Pak těsto malé kousky plníme do formiček. Pečeme je při 180°asi 12-15 minut.
Lehce zkusíme prstem promáčknout. Pokud se již nepropadají, vyndáme je a vyklepáváme z formiček.
_________________________________________________________________________________________________________
NOC A DEN
Potřebujeme :
250g hladké mouky
150 g Hery
100 g cukru
70 g mletých ořechů
1 vejce.
na zdobení - čokoláda na vaření + ztužený tuk, ml.ořechy na posypání.
Postup :
vypracujeme těsto a necháme ho odpočinout. Pak vyválíme plát a vykrajujeme kolečka. Pečeme při 180°.
Vychládlá kolečka slepujeme jakýmkoliv krémeme a horní kolečka předem máčíme do poloviny v čokoládě a sypeme ml.ořechy
__________________________________________________________________________________________________
MAROKÁNKY
Potřebujeme:
140 g cukru krystal
půl litru mléka
100 g hladké mouky
40 g másla
100 g nadrobno nasekaných rozinek
200 g nahrubo nasekaných vlaš,ořechů
2 balíčky kandovaného ovoce
3 lžičky kakaa
3 lžíce medu
2 lžíce rumu
Postup:
do kastrolku dále máslo a mléko, mírně ho nahřejeme aby se máslo rozpustilo. Pak přidáme mouku, cukr, kakao,
med a rum, promícháme.
Postupně přidáváme ostatní suroviny a povaříme až hnota zhoustne.
Lžičkou nanášíme hromádky na pečící papír a vidličkou namočenou ve vodě upravíme na placičky.
Pečeme při 180°asi 20 minut.
Po upečení uvolníme placičky nožem a necháme vychládnout. Nakonec rovnou plochu potáhneme čokoládou.
___________________________________________________________________________________
SRDÍČKA OŘECHOVÁ
Potřebujeme :
300 g hladké mouky
200 g tuku
120 g cukru
120 g mletých ořechů
1 žloutek
trochu šťávy a kůry z citronu
Postup:
vypracujeme hladké těsto a dáme do ledničky odpočinout.
Potom vyválíme plát a vykrajujeme srdíčka, pečeme asi 6 minut při 170°.
Připravíme si krém, zdobičkou plníme na srdíčko, přiklopíme druhým, které polijeme kapkou čokolády a dozdobíme lísk.oříškem
nebo namočíme půlku srdíčka do čokolády a dozdobíme dle fantazie.
___________________________________________________________________________
ZÁZVORKY
Potřebujeme:
250 g hladké mouky
250g cukru
2 celá vejce
2 lžičky ml.zázvoru
1/2 lžičky jedlé sody nebo prášku do pečiva
kůra z půlky citronu
Postup:
vejce a cukr vyšleháme do pěny a vmícháme do mouky a ostatních surovin.
Vyválíme plát asi 5 mm a vykrajujeme tvary. Nechme na plechu do druhého dne odležet.
Pečeme na 220° a po 5 minutách teplotu snížíme na 150°, dopečeme za 10-13 minut.
Nesmí být moc upečené jen nafouklé a mají mít bledou barvu. Nejlépe se pozná jsou-li upečené když jednu nadzvedneme
a vidíme že je neznatelně narůžovělá a drží pohromadě.
============================================================
NEPEČENÉ CUKROVÍ
==============================================================
MARCIPÁNOVÉ BRAMBŮRKY
Potřebujeme :
150 g sušeného mléka
200 g cukru
100 g dětské krupice
100 g másla
1 kávová lžička mandlové tresti
4 lžíce převařené vody
1 balení piškotů
pikantní marmeládu.
Pro usnadnění můžeme koupit 2 dávky hotového marcipánu - vyválíme na plát, rozřežeme na čtverce a obalíme piškoty.
Krém : 100 g másla, 2 dcl mléka, 2 lžíce hrubé mouky, 1 lžíce solamylu, 3 vrchovaté lžíce Granka
z mléka, mouky a solamylu uvaříme kaši, rozmícháme v ní 3 lžíce GRANKA a po vychládnutí zašleháme
máslo
nebo klasický máslový krém
Postup :
smícháme cukr, suš.mléko,krupici, máslo a trest.
Těsto propracujeme a postupně přidáváme vodu. Necháme chvilku odpočinout.
Piškoty slabě pomažeme marmeládou, na jeden naneseme krém a druhý lehce přitlačíme. Dáme do lednice vychladit.
Zmražené piškoty potom pomázneme vodou s mandlovou trestí, zabalíme do marcipánu a celé obalíme
v Granku nebo kakau smíchaným s cukrem.
Hotové klademe do papírových košíčků. Měli bychom mít asi 50 brambůrků.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
SNĚHULÁČCI
Potřebujeme :
250 g sušeného mléka
250 g cukru
250 g másla.
Postup :
z hmoty tvarujeme sněhuláčky, čepičku uděláme z lentilek, nos ze sušené papaji a knoflíčky z čokolády. Dáme do papírových
košíčků a necháme ztuhout.
____________________________________________________________________________________________________
PERNÍKOVÉ KOULE
Potřebujeme :
200 g drcených perníčků
100 g cukru
4 lžíce medu
4 lžíce ml.piškotů
50 g nasekaných rozinek
50 g ml.ořechů
80 g másla
2 lžíce kakaa
Postup :
z těsta utvoříme kuličky, které obalíme v čokoládě a ozdobíme dle fantazie.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
KULIČKY KOKOSOVÉ nebo OŘECHOVÉ
Potřebujeme :
200 g kokosu nebo ml.ořechů
100 g cukru
100 g másla
280 g ml.piškotů
4 lžíce pikantní marmelády
3 lžíce kakaa
3 lžíce rumu
Postup :
tvoříme malé kuličky, obalujeme v kokosu nebo oříšcích.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
KULIČKY RUMOVÉ
Potřebujeme :
400 g ml.piškotů
120 g másla
200 g cukru
100 g ml.ořechů
50 g kakaa
80 ml rumu
troška jakékoliv šťávy
kokos na obalení.
Postup :
piškoty umeleme, polijeme rumem a 2 lžícemi šťávy.
Utřeme cukr s máslem a kakaem, pak přidáme ml.ořechy. Smícháme s piškoty.
Tvoříme kuličky které obalíme v kokosu.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
MILA KULIČKY - jsou velmi chutné
Potřebujeme :
3 Mila oplatky
125 g másla
80 g cukru
3 lžíce rumu
Postup :
oplatky nastrouháme najemno, zpracujeme s ostatními surovinami. Necháme v lednici ztuhnout.
Pak tvoříme kuličky a obalujeme v kokosu.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
