Nejdůležitější přísadou všech domácích jídel je láska k těm,

 pro které je připravujeme                

                                                                                                                                          (Sophia Loren)

´=================================================================================================================

                                                                       

                                                                                                   

 TYTO  STRÁNKY  JSOU  VĚNOVÁNY  VŠEM  ZÁJEMCŮM  O  DOBRÉ , VYZKOUŠENÉ RECEPTY  -

 VLASTNÍ  ALE I  POSBÍRANÉ  Z  RŮZNÝCH  KUCHAŘEK  A ČASOPISŮ.                                                                                                                        

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   

                                                   " DOBROU  CHUŤ"                                                                  

%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%

 

                     V  NAŠÍ  RODINĚ  MÁME VŠICHNI RÁDI  OMÁČKY  --  bez nich  to prostě nejde

                                                                                                                                                                                                                

 

            BEŠAMELOVÝ  ZÁKLAD  NA  OMÁČKY  -   na 2 porce.

 

Potřebujeme :  

150 g hladké mouky

100 g másla

200 ml mléka..                                    

 

Postup  :                                                                                                                                                                                                                                                                                                        

Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme mlékem a vaříme do zhoustnutí. Pokud je omáčka moc hustá,

rozředíme  ji ještě mlékem nebo vývarem do správné hustoty. Pokud chceme omáčky více, přidáme úměrně i suroviny.

Do základní omáčky přidáváme různé suroviny   -  na př.:  

 

Křenová  -                přidáme nadrobno nastrouhaný křen

Okurková  -             asi 3 kyselé okurky nastrouháme na jemno a přidáme do omáčky

Cibulová -                asi 2-3 cibule nakrájíme na plátky a dáme osmažit. Ksyž okraje cibule začnou zlátnout, dáme ji do omáčky

                                   a asi 5 min.povaříme

Houbová -               houby krátce podusíme  na pánvi a v omáčce krátce povaříme

Hořčicová -             přidáme 3 lžíce hořčice, rozšleháme a krátce povaříme  

Koprová -                přidáme kopr čerstvý nebo sterilovaný a chvilku povaříme.

 

 Pokud se nám omáčka srazí, zkusme ji krátce prošlehat v mixéru. Bude zase krásně hladká.

Potřebujeme : 

1/2 kg hovězího zadního

2 balíčky zmrazené zeleniny na svíčkovou

2 zakysané smetany

3 větší cibule

kousek anglické slaniny

5 kuliček nového koření

3 bobkové listy

citron.

 

Pöstup :

pokrájíme anglickou slaninu na kostičky a orestujeme na ní cibuli.

Přidáme maso, zeleninu, koření, zalijeme vodou a osolíme. Dáme vařit. Při vaření kontrolujeme množství vody - zelenina by neměla

být úplně pod vodou.

Vaříme až je maso měkké. Pak maso vyjmeme, před podáváním na talíř nakrájíme na tenké plátky.  Rovněž vyjmeme koření /t.j.

bobkový list a nové koření/.

Zeleninu rozmixujeme, postupně přidáváme zakysanou  smetanu /na zahuštění/ a nakonec podle chuti citronovou šťávu a podle

potřeby dosolíme.

Příloha :   houskový knedlík, brusinky a šlehačka na ozdobu

----------------------------------------------------------------------------

      FALEŠNÁ  SVÍČKOVÁ

Potřebujeme:

1 kg vepřové kýty

1 sáček mražené zeleniny pod svíčkovou

1 cibule

1 citron

1 kostka masoxu

1 kelímek šlehačky

1 lžíce hořčice

trocha cukru, sůl, pepř, bobkový list, celý pepř, nové koření a dle potřeby voda a špek.

 

Postup :

Maso prošpikujeme, osolíme a opepříme. Část špeku nakrájíme kolem masa do pekáčku. Přidáme část zeleniny, zbytek 

necháme zkaramelizovat na pánvičce s cukrem.

Poté přidáme do pekáčku spolu s nakrájenou cibulí, bobkovým listem, pepřem a novým kořením.

Přidáme i trochu tymiánu a nakrájená kolečka citronu i se slupkou.¨Rozmícháme masox v trošce vody a přilijeme.

Dáme péct. jakmile je maso měkké, vytáhneme ho a vybereme koření, citron. Zbylou zeleninu rozmixujeme, přivedeme do varu

a nalijeme šlehačku, přidáme trochu hořčice, můžeme dochutit šťávou z citronu.

Příloha : knedlík, brusinky, šlehačka.

____________________________________________________________________________________________

 

DIETNÍ  SVÍČKOVÁ  OMÁČKA      -    velmi dobrá, rychlá, bez mouky, octa a cukru

Potřebujeme :

1 balíček zeleninové mražené směsi  pod svíčkovou,

50 g uzeného špeku

1 kelímek kysané smetany

1 kelímek smetany ke šlehání

3 cibule

5 kuliček nového koření

5 kuliček celého pepře

1 bobkový list.

 

Postup :

na drobně pokrájený a vyškvařený špek dáme nakrájenou cibuli, necháme zesklovatět, přidáme zeleninu a trochu osmahneme.

Zalijeme vývarem nebo vodou, přidáme sůl a koření a dusíme asi 10 minut.

Pak vybereme koření, vše rozmixujeme nebo propasírujeme, přidáme obě smetany.

Opravdu není třeba dochucovat, smetany vykonají své až překvapivě. Dobře promícháme, asi 2 minuty provaříme a můžeme podávat.

 

Příloha : jakékoliv maso - vařené, zbytky pečeného kuřete, sekaná atd., houskový knedlík

 

_________________________________________________

.          HOVĚZÍ  PLÁTEK  SE  ZNOJEMSKOU  OMÁČKOU

Potřebujeme :

4 plátky hovězího masa  / nejlépe zadní/

40 g /2 lžíce/ másla

  2 lžíce hladké mouky

  3 sterilované okurky

  3 lžíce oleje,

  1 větší cibule

pepř, sůl.

 

Postup :

maso naklepeme, osolíme a opepříme. Na oleji zprudka opečeme a vyjmeme. Ve výpeku orestujeme nadrobno nakrájenou

cibuli do zlatohněda a zalijeme vodou. Maso vrátíme , přiklopíme pokličkou a dusíme za občasného míchání do měkka.

Měkké maso vyjmeme a udržujeme teplé. Z másla a mouky připravíme jíšku, zalijeme ji vodou a rozšleháme.

Přidáme ji do hrnce v němž se vařilo maso a asi 15 minut povaříme.

Do omáčky přidáme nahrubo nastrouhané sterilované okurky a ještě chvilku prohřejeme.

Příloha :  knedlík

_______________________________________________

 

            SLEPICE  NA  PAPRICE

Potřebujeme : 

1 slepice

1 cibule

1 kelímek smetany

0,5 litru mléka

olej, ml.paprika, sůl, pepř, voda.

 

Postup :

slepici omyjeme, rozporcujeme a osolíme.

Na oleji osmahneme do zlatova nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme mletou papriku, krátce zpěníme a  ihned zalijeme vodou,  

aby paprika nezhořkla. Vše pak přivedeme do varu, přidáme porce slepice a dusíme do měkka /  já používám  papiňák/.

Měkké maso vyjmeme / můžeme ho i obrat od kostí / a omáčku zahustíme světlou jíškou nebo rozkvedlanou moukou

v trošce mléka a povaříme.

Ke konci přilijeme mléko a smetanu, podle potřeby osolíme a opepříme. Maso vrátíme do omáčky a krátce provaříme , aby

se propojila chuť.

 

Příloha : houskový knedlík, chlupaté knedlíky

____________________________________________________                                                                                                     

          SLEPICE  / KUŘE /   NA  SMETANĚ

 

Potřebujeme: 

   1 slepici nebo kuře

400 ml mléka

100 ml zakysané smetany

   1 cibule

   6 zarovnaných lžiček ml.papriky, 

   3  lžíce hladké mouky

   2 bobkové listy

   5 kuliček nového koření

citronová šťáva, sůl, voda.

 

Postup :

slepici  /kuře/  rozdělíme na menší kousky. zesklovatíme na oleji cibuli, přidáme ml.papriku a ihned zalijeme vřelou vodou.

Vložíme maso , přidáme koření, osolíme a dusíme do měkka.

 Pak maso vyjmeme, obereme ho z kostí a dáme stranou.

 Z omáčky vyjmeme bobkový list a nové koření, cibuli buď taky vyjmeme nebo rozmixujeme ponormým mixérem.

Do omáčky přilijeme mléko a smetany a přivedeme do varu. V trošce mléka rozkvedláme hl.mouku a omáčku  zahustíme.

2 minuty povaříme, přidáme dle chuti citronovou šťávu a sůl. Do hotové omáčky vložíme obrané maso a prohřejeme.

Příloha : houskový knedlík

------------------------------------------------------------------------------------                                  

                KUŘE  NA  SMETANĚ

                  naše t.zv.  BÍLÁ OMÁČKA   -   vařím ji už spoustu let a nikdo na ni nedá dopustit.

 

Potřebujeme : 

1 kuře

1 kelímek smetany ke šlehání

1 cibule

0,5 litru mléka

0,5 litru drůbežího vývaru

1 lžíce mleté papriky

2 kostky masoxu

 světlá jíška.

 

Postup :

Kuře vložíme se 2 kostkami masoxu a solí do hrnce s vodou a uvaříme do měkka. Když je uvařené, vyjmeme ho a dáme stranou.

Stranou si dáme i 0,5 litru vývaru a ze zbytku uděláme polévku.

Kuře naporcujeme. Nakrájíme nadrobno cibuli a osmažíme ji dozlatova. Pak ji posypeme mletou paprikou a zalijeme odloženým

vývarem. Přivedeme do varu, Pak vlijeme mléko a omáčku zahustíme světlou jíškou, povaříme asi 5 minut, vlijeme smetanu

a vypneme. Dochutíme solí.

 

Příloha :  houskový knedlík

____________________________________________________

        KOPROVÁ  OMÁČKA  1.

Potřebujeme  :  

800 ml mléka

 40 g hladké mouky

 40 g másla

   2 lžíce octa

kopr čerstvý nebo sterilovaný

sůl.

 

Postup  :

z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme ji mlékem  a osolíme. Důkladně rozmícháme a za občasného míchání

vaříme na mírném plameni asi 10 minut. Potom přidáme  jemně nasekaný kopr nebo 2 polévkové lžíce sterilovaného

 kopru i s nálevem a ještě asi 10 minut povaříme. Dochutíme octem a je-li třeba, osolíme.

 

Příloha  :  

brambory, vařené vejce,                                

knedlíky, vařené hovězí maso                                    

----------  ----------------------------------------------------------------------------                                                                        

                          KOPROVÁ  OMÁČKA  2. 

Potřebujeme :

0,5 litru vývaru

100 ml mléka

l svazek kopru /nebo 1/2 skleničky sterilovaného/

3 lžíce zakysané smetany,

200 ml smetany na šlehání

3 lžíce hladké mouky a 3 lžíce másla na jíšku,

ocet, sůl.

 

Postup :

nejprve si uděláme jíšku - do rozpuštěného másla nasypeme mouku, chvíli orestujeme a za stálého míchání metličkou zalijeme

horkou vodou a potom studeným mlékem. Osolíme a za občasného míchání vaříme asi 10 minut. Potom přidáme kopr a ještě

dalších 10 minut povaříme.

Poté zalijeme smetanou /šlehačkou/ a jak nám omáčka začne vařit, tak ji vypneme a odstavíme.

Do hotové omáčky na talíři přidáme uvařená rozpůlená vejce.

Příloha :  vařený brambor nebo houskový knedlík

---------------------------------------------------------------------------------------        

            RAJSKÁ  OMÁČKA

Potřebujeme :

1 větší rajský protlak

5 kuliček nového koření

5 hřebíčků,

vrchovatá lžička ml.skořice

2-3 lžíce cukru krystal,

2-3  lžíce hladké mouky a olej na jíšku.

 

Postup :

do kastrolu vylijeme rajský protlak a zředíme ho hrnkem vody. Přidáme koření, cukr a sůl a krátce provaříme.

Mezitím si uděláme jíšku z hladké mouky a oleje. Jak vychládne - kdybychom ji přidali horkou, nadělaly by se hrudky!!!! -

 a přidáme ji do protlaku aby se omáčka zahustila a za stálého míchání chvíli povaříme . Dle potřeby dolijeme vodou a dochutíme

cukrem a solí.

 Pro zjemnění omáčky můžeme na závěr přidat lžíci zakysané smetany

 

 Vždycky dáváme teplou jíšku do studeného nebo studenou do teplého pokrmu,

abychom se vyvarovali  hrudek a žmolků !!!!!!

Příloha :  knedlík, rýže

_______________________________________________

 

         PLNĚNÉ  PAPRIKY  V  RAJSKÉ  OMÁČCE

Potřebujeme :

na náplň do paprik -  4 papriky, 500 g mletého masa, 1 vejce, sůl, majoránka, strouhanka.

 

Postup :

papriky očistíme a připravíme na naplnění. Uděláme si masovou náplň - maso smícháme s vejcem, dochutíme větší

špetkou majoránky, přidáme sůl a tolik strouhanky, aby směs nebyla moc tuhá.

Papriky naplníme a vložíme do připraveného vymazaného pekáčku / někdo má rád maso smíchané s vařenou rýží /.

Pokud nám zbude masová směs, uděláme z ní kuličky a poklademe je k paprikám. Vložíme do trouby na 180°a pečeme

do změknutí, až papriky dostanou pěknou nahnědlou barvu.

 

Příloha : knedlík, těstoviny

 ____________________________________________________

     VEPŘOVÉ  NA  PAPRICE  SE  ZAKYSANOU  SMETANOU  

Potřebujeme : 

500 g vepřového plecka

    1 větší cibule

    1 lžíce sádla

    2 lžičky sladké papriky

    1 kelímek zakysané smetany

    2 lžičky hladké mouk

mléko, sůl.

 

Postup :

dáme rozpustit sádlo a na něm orestujeme nakrájenou cibuli dorůžova. Přidáme nakrájené maso a zprudka opečeme.

Když se zatáhne, osolíme ho, přidáme papriku, zamícháme a podlijeme vodou. Dusíme pod pokličkou doměkka.

Poté maso vyjmeme, v trošce mléka si rozkvedláme hladkou mouku a vlijeme do hrnce se šťávou.

Necháme provařit. Maso vrátíme zpět a příd¨padně omáčku dochutíme solí.

Smetanu přidáme pár minut před dokončením, rozmícháme v omáčce a už nevaříme.

 

Příloha : houskový nebo bramborový knedlík, noky

______________________________________________________________

            VEPŘOVÉ   NA  PEPŘI

 

Potřebujeme :

4 plátky vepřového masa / jakékoliv, nejlépe kýta /

1/2 kostky masoxu

voda, sůl, pepř, olej

hladká mouka nebo jíška.

 

Postup :

vepřové maso si nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme, opepříme a obalíme v hladké mouce.

Zprudka je opečeme z obou stran. Zmírníme plamen a maso  trochu podlijeme vodou, přidáme kousek masoxu,

přiklopíme pokličkou a necháme zvolna dusit.

Za asi 30-40 minut by mělo být maso měkké, pak k masu dolijeme cca  1 litr vody. 

Když nám voda začne vařit, zahustíme ji moukou nebo hotovou jíškou.  Dochutíme pepřem a solí.

 

Příloha :  bramborová kaše, brambory, rýže , nebo těstoviny

__________________________________________________

        KOTLETY  V  HOŘČICOVÉ  OMÁČCE

Potřebujeme : 

4 kotlety

1 kelímek sladké smetany

0,5 litru vývaru z kostky

3 lžíce hořčice

sůl, pepř, olej.

 

Postup :

maso mírně naklepeme, okraje nařízneme aby se maso nekroutilo, osolíme, opepříme a zprudka opečeme z obou stran na oleji.

Opečené kotlety přendáme do hrnce, zalijeme vývarem, ve kterém  jsme rozšlehali hořčici, přikryjeme a při mírné teplotě dusíme,

až  maso změkne. Nakonec přilejeme smetanu a chvilku prohřejeme. 

 

Příloha :  knedlík

____________________________________________________________

                           KUŘE  V HOŘČICOVÉ  OMÁČCE

Potřebujeme  : 

1 kuře

100 g másla

    4 lžíce hořčice

    3 cibule

   1 dcl smetany

sůl,pepř, trochu hl.mouky, petrželka, víno nebo vývar.

 

Postup  :

kuře naporcujeme, osolíme, opepříme, obalíme v hladké mouce a na másle mírně opečeme. Maso vyjmeme a na výpeku

zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, pak přidáme kuře a  zalijeme vše vínem nebo vývarem. Dusíme do měkka.

Omáčku propasírujeme, přidáme smetanu s hořčicí a prohřejeme. Dochutíme solí a pepřem a ozdobíme  zelenou petrželkou.

 

Příloha :  rýže, knedlík

 

-------------------------------------------------------------------------------------------------

 -         DUŠENÁ  MRKEV

Potřebujeme :

mrkev - množství podle potřeby, olej, mléko, hladkou mouku, sůl, pepř, ocet.

 

Postup :

mrkev nastrouháme najemno. V hrnci rozehřejeme olej a hned přidáme nastrouhanou mrkev. Promícháme, osolíme

a podlijeme vodou , ale ne aby mrkev plavala.

Necháme dusit pod pokličkou pokud se voda skoro nevyvaří.

Nakonec přilijeme mléko nebo smetanu s rozmíchanou hladkou moukou a v takovém množství, aby mrkev nebyla vodová.

Můžeme přichutit pepřem a octem. Chvilku povaříme a podáváme.

 

Příloha : brambory, vařené hovězí maso,  pečené vepřové maso  nebo  pečené kuře.

___________________________________________________

        MRKVOVÁ  OMÁČKA 

Potřebujeme :

4 vepřové plátky / kotleta, krkovice nebo plecko /

4 mrkve

1 větší cibule

1-2 lžíce sojové omáčky

sůl, ml.pepř, drcený kmín.

 

Postup :

maso naklepeme, osolíme, opepříme a okmínujeme.

Na rozehřátý olej dáme cibuli a orestujeme dozlatova. Pak vložíme maso, které z obou stran orestujeme.

Potom přidáme jemně nastrouhanou mrkev, zakápneme sojovou omáčkou, osolíme, zalijeme vodou a dusíme až je maso měkké.

Můžeme dusit i v papiňáku asi 30 minut.

Maso vyjmeme a mrkev s vývarem rozmixujeme. Pokud je málo vývaru a omáčka je moc hustá, podlijeme vodou a provaříme.

Dochutíme solí nebo sojovou omáčkou a vložíme zpět maso.

 

Příloha : brambory, těstoviny, rýže

 __________________________________________________

      CIBULOVÁ  OMÁČKA

Potřebujeme :

1 velká cibule

3 lžíce hladké mouky

1 litr vývaru

sůl, pepř, může být i smetana.

 

Postup :

Na oleji lehce zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli. Až cibule začne zlátnout, zasypeme ji 3 lžícemi mouky a uděláme

tmavší jíšku,kterou pak rozředíme vývarem.

Dobře provaříme. Kdo nemá rád v omáčce kousky cibule, přecedí ji. Dochutíme solí a pepřem.

Můžeme zjemnit troškou smetany.

 

Příloha :  brambory a vařené maso

________________________________________________________________

          KŘENOVÁ  OMÁČKA  

 

Potřebujeme: 

 50 g másla

 80 g hladké mouky

200 ml mléka

200 ml smetany KE ŠLEHÁNÍ

200 ml vývaru

    2 lžíce strouhaného křenu

sůl, pepř, citronovou šťávu, špetku muškát.květu.

 

Postup :    

 z másla a mouky  připravíme světlou jíšku. Zalijeme ji mlékem, vývarem a dobře provaříme, jinak by měla

moučnou chuť.

Omáčku zjemníme  smetanou, osolíme a dochutíme citronovou šťávou a muškát.květem.. Už nevaříme.

Nakonec vmícháme křen.

Příloha :  knedlík      

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------                                

           PAJŠL

Potřebujeme : 

1 vepřové srdce, 1 vepřový jazyk, 2 mrkve, 2 petržele, 1/2 celeru, 1 cibule, 350-400 ml smetany / stačí i mléko

s kouskem másla/

10 kuliček nového koření, 10 kuliček pepře, 3 bobkové listy, lžička tymiánu, 2 lžíce octa, 2 lžíce hladké  mouky,

olej, sůl.

 

Postup :

očištěné srdce a jazyk uvaříme v osolené vodě společně s bobkovým listem a novým kořením doměkka. Jazyk hned po uvařen

í zchladíme studenou vodou,  oloupeme a společně se srdcem nakrájíme na drobné kousky. Na trošce oleje zesklovatíme cibuli,

přidáme nahrubo nastrouhanou zeleninu, tymián a všechno  společně osmažíme. Zalijeme přecezeným vývarem ze srdce

 a vaříme do změknutí zeleniny.

Ve smetaně rozkvedláme mouku, vlijeme do omáčky a necháme chvíli povařit.

Vmícháme pokrájené vnitřnosti, podle potřeby dosolíme a ochutíme octem.

 

Příloha :  houskový knedlík                                                                                            

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------                                                                                                          

       ZNOJEMSKÉ  RAGÚ -     překvapivě dobré jídlo

Potřebujeme :

500 g vepřové plece

    3 cibule

    6 kyselých okurek

    2 lžíce oleje

    2 lžíce hladké mouky

sůl, pepř, kmín, bazalku, majoránku, mletou papriku.

 

Postup :

2 cibule nakrájíme nadrobno. Maso nakrájíme na středně velké kousky. Na pánvi orestujeme cibuli na oleji, přidáme maso

a zprudka orestujeme. Pak ho osolíme, ochutíme kořením, podlijeme vodou a dusíme doměkka.

Podle potřeby mírně podléváme. Až je maso měkké, šťávu zaprášíme moukou, dobře promícháme a zalijeme vodou.

Do vzniklé omáčky přidáme nakrájené kyselé okurky a třetí cibuli pokrájenou na větší kostičky.

Zvolna asi 10 minut provaříme, mícháme aby se omáčka nepřichytla ke dnu. Přidáme 1 polévkovou lžíci láku z okurek.

 

Příloha :  houskový knedlík nebo noky